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La ciudad de Cáceres, que ostenta este año el título de Capital Española de la Gastronomía (CEG) ofrece, el próximo jueves 21 de mayo, una degustación gratuita de migas con cava para todo el que se acerque a la Plaza Mayor, lugar elegido para esta actividad enmarcada en la programación de la capitalidad gastronómica.

El evento, que se ha denominado 'Migas Capitales' será un encuentro abierto a cacereños y visitantes, en el que se ofrecerá un plato de migas cacereñas junto con una copa de cava de Extremadura. De esta forma, se pretende homenajear a este plato tan tradicional de la gastronomía local junto con el vino espumoso, que "cada vez goza de mayor popularidad en la región y que se sitúa al nivel de los grandes cavas del país", según explica el Gobierno regional en nota de prensa.
Para elaborar las 'Migas Capitales' se ha contado con la colaboración de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex), que elaborarán desde primera hora de la mañana, y a la vista de todo el que lo desee, este rico manjar.

Se utilizarán productos de la tierra como pimentón de la Vera y aceite de oliva de Gata-Hurdes, cedidos por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP).

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La Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex) celebró este pasado martes la asamblea general extraordinaria para la creación de la nueva junta directiva, donde se eligió por mayoría de los votantes a César Ráez Merchán como presidente, a Fernando Rabazo como vicepresidente, a Javier Martín como secretario y a Francisco Romero como tesorero.

Los objetivos principales en esta nueva etapa son que Acocyrex represente la unión del sector profesional "en un buen momento gastronómico para la comunidad".

De este modo, dicho sector queda representado "únicamente" por esta asociación, con la "consecuente absorción de la anterior asociación de cocineros Extremachef".

También, esta organización tiene como objetivo difundir la gastronomía extremeña, defender el patrimonio gastronómico de la región,  apoyar todas las iniciativas que se correspondan con este asunto y proteger los intereses de los asociados.

De igual modo, pretende colaborar en la formación de sus socios e intervenir en foros y opiniones dentro del ámbito gastronómico, como intentar que la Acocyrex tenga presencia en lo referente a la gastronomía dentro de las administraciones.

Asimismo, tiene como objetivo celebrar el Día del Patrón de los Cocineros, reivindicar las tradiciones culinarias, potenciar el uso de productos Denominación de Origen de todas las zonas de Extremadura y el uso de los productos de calidad de Extremadura.

En este sentido, Acocyrex tiene programados cursos para asociados, la organización de actos que ensalcen la imagen del cocinero, colaborar con las escuelas de hostelería en la formación práctica de sus alumnos o llevar a cabo el reconocimiento a personas e instituciones relacionadas con la gastronomía.

De igual modo, participará en acciones gastronómicos donde se les requiera, y apoyarán iniciativas de las denominaciones de origen, según ha informado Acocyrex.

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La Feria Internacional de la Alimentación (FIAL) vuelve a Don Benito en su XXVII edición, que abrirá sus puertas mañana, hasta el miércoles 23. Las instalaciones de FEVAL acogerán esta muestra en la que se darán cita 80 expositores y donde habrá cerca de mil reuniones comerciales con medio centenar de importadores, procedentes de 26 países diferentes.

 

Como siempre, esta feria -la primera en la institución ferial de Extremadura después del cambio de gobierno autonómico- está concebida como una oportunidad para hacer negocios relacionados con el sector agroalimentario. En el pasado certamen más de 3.000 profesionales hosteleros, de la restauración, el catering, distribuidores, o de establecimientos gourmet, entre otros, pasaron por FEVAL.

Este año, se dará continuidad al espacio Gastrofial, una plataforma donde difunden técnicas culinarias vinculadas, en gran medida, con productos extremeños. En este marco se desarrollarán sesiones de cocina en vivo con la presencia de chefs y restauradores de renombre.

Entre ellos estará Manuel Gil, asesor culinario de CTAEX y chef del restaurante Las Barandas (Los Santos de Maimona), Víctor Encinal, chef del restaurante Cayena de Cáceres y Mario Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2013 y chef del restaurante madrileño Coque. También están programadas catas de vino con sumilleres, charlas y una exhibición de coctelería a cargo de Manuel Jiménez (Campeón de Extremadura Barman) y Sara Santos (Campeona de Extremadura Joven Barman).

Premio Almirez

Asimismo, por segundo año, volverá a entregarse un reconocimiento al apoyo y la constancia en la defensa de los productos agroalimentarios extremeños a través de la cocina. El premio Almirez (en el que colabora la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, Acocyrex) recae en esta edición sobre a César Ráez Merchán, chef y propietario del restaurante Torre de Sande y Castillo de la Arguijuela y presidente de esta agrupación. El pasado año fue premiado Manuel Espada, jefe de cocina del restaurante Eustaquio Blanco de Cáceres.

Tendrá lugar también el tercer Concurso Producto Innovador FIAL 2015, en el que se premia a productos de alimentación y bebidas, que bien en su elaboración o comercialización cuenten procesos imaginativos y novedosos.

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Este proyecto es una iniciativa solidaria de co-creación privada con colaboración pública para apoyar a esta comarca del Norte de Extremadura tras el incendio sufrido este verano, que ha supuesto un "punto de inflexión en su desarrollo recordando que una catástrofe va más allá de los propios días críticos en los que acontece", ha explicado la Agencia Alexfo.

Se trata de una iniciativa apoyada por organizaciones como Somos Sierra de Gata, Turisgata, Adisgata, Acocyrex (Asociación Cocineros y Reposteros de Extremadura), Club Deportivo Badajoz, Club Deportivo Santa Teresa, Ruta del Vino Ribera del Guadiana, Viajes Traventure, Pancontigo y Alexfo.com con el objetivo de "aportar su granito de arena en la recuperación de Sierra de Gata lo antes posible".

ACTIVIDADES

De este modo, entre este martes y este miércoles se van a desarrollar una serie de catas con la que los asistentes tendrán la oportunidad de conocer esta comarca, "única por su naturaleza y cultura ancestral, además de sus productos gastronómicos" y que ha sabido "guardar la esencia de sus tradiciones" en productos como el vino blanco, el queso de cabra o el aceite de oliva.

Así, se celebrará un 'show cooking' del Wagyu Ibérico y catas del galardonado aceite de oliva As Pontis y se degustarán otros productos de la Sierra de Gata, a través de Sibarigata, como el queso de cabra, o el embutido de Wagyu ibérico en el marco de esta actividad cuya asistencia es libre y gratuita.

La tienda Pancontigo de Badajoz ha albergado este martes la presentación de esta actividad que ha arrancado con una rueda de prensa en la que el director de Extremadura.com y promotor del proyecto, Alejandro Barredo, ha explicado la iniciativa, mientras que el representante de la tienda online Sibarigata, José Manuel Robledo, ha explicado que la asociación se creó antes del incendio, pero que "queda mucho verde y mucho por construir".

DUENDES DE INVIERNO

Por su parte, la presidenta de la asociación turística Turisgata, Caridad Hernández, ha asegurado que esta iniciativa es una "continuidad del proyecto de otoño en Sierra de Gata" y que, ahora, los 'Duendes de invierno' pretenden promocionar la oferta turística de la zona y los productos de la comarca.

El producto de Wagyu Ibérico, que participa en las catas de este lunes, ha sido presentado por el gerente de esta ganadería, Alfonso García Cobaleda, en esta comparecencia que ha contado con la presencia del comercial de la almazara As Pontis, Miguel Durán, el chef del restaurante Lugaris de Badajoz, Javier García, o el presidente de Acocyrex, César Ráex, entre otros representantes de los integrantes de esta iniciativa.

"En principio es un proyecto que se va a realizar en Cáceres y hay vistas de llevarlo a Madrid, dependiendo de los resultados de estas jornadas", ha señalado la organización, que ha indicado que, durante estos dos días, cualquier persona podrá pasarse por Pancontigo y conocer de primera mano los productos e incluso comprar y encontrará ofertas especiales de turismo rural y actividades diseñadas especialmente para los pacenses.

"A partir de ahí, Viajes Traventure, organización que apoya la iniciativa es el referente para conocer y descubrir el destino de Sierra de Gata de primera mano", ha concluido.

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El director general de la Capital Española de la Gastronomía (CEG), Pedro Palacios, aseguró ayer en la ciudad, a donde acudió para presentar la gala solidaria que tendrá lugar esta noche y dar a conocer los premios de la capitalidad, que en Cáceres «se han cumplido los objetivos» de este título. «Se ha batido el récord de visitantes en número de turistas y se ha dado mayor notoriedad y difusión a la ciudad y la región, que se ha situado en el panorama nacional como un destino gastronómico de primer orden», afirmó en rueda de prensa, según recoge Europa Press.

Palacios añadió que de las tres ciudades que anteriormente han ostentado el galardón (Logroño, Burgos y Vitoria), a su juicio «Cáceres es la que ha dejado mejor sabor de boca» en cuanto al «éxito» que han tenido las actividades que se han desarrollado a lo largo del año por parte de diferentes sectores hosteleros y por los resultados en turismo.

Este año gastronómico se cerrará con una gala solidaria en la que se entregarán premios a las instituciones, personas, entidades y empresas que han colaborado en las actividades programadas con motivo del título y que servirá como despedida de 2015. La Capital Española de la Gastronomía en 2016 será Toledo.

La gala tendrá lugar a partir de las 20,00 horas en el Hotel Don Manuel, y se entregarán los siguientes galardones. La Mayor Proyección Nacional será para el programa de TVE Masterchef, un reconocimiento que recogerá el chef Pepe Rodríguez, quien, además, como toledano, tomará simbólicamente el relevo de la capitalidad de la mano del chef cacereño Toño Pérez.

El Premio a la Calidad y Excelencia será para la docena de productos Denominación de Origen Protegida de la región, mientras que el Premio al Evento más Original ha recaído en las 'Cenas clandestinas' por su «originalidad y creatividad». El reconocimiento a la Iniciativa Social a favorde la Integración es para la Asociación de Celiacos de Extremadura (ACEX) por la organización de la I Ruta de la Tapa sin gluten.

La Iniciativa Emprendedora que se premiará será el establecimiento Cayena Kitchen Club, que ha abierto sus puertas en la Plaza Mayor de Cáceres como un centro de innovación gastronómica. El Premio al Emprendedor Junior es para los creadores de la cerveza artesanal Cerex, que ha sido reconocida como la mejor cerveza artesana del país.

El Premio al Compromiso con la Capitalidad será para la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex). Y galardón al Desarrollo de Turismo Gastronómico se lo llevará la Dirección General de Turismo por su campaña promocional 'Extremely Good'. Finalmente, el Premio a la Iniciativa de Futuro será para Mérida por ostentar la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2016.

Al hacer balance de estos doce meses, Palacio resaltó ayer la «lealtad institucional» que han mostrado tanto el Ayuntamiento de Cáceres, como la Diputación Provincial y la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura que, desde el principio, «apoyaron el proyecto sin fisuras».

También recordó el «entusiasmo» que el sector empresarial de hostelería ha tenido con la capitalidad, volcándose en la organización de eventos, degustaciones e iniciativas que han servido para dar a conocer los fogones extremeños. Por último, Palacios hizo mención a la «excelencia» de los productos con Denominación de Origen, que han sido la base de las creaciones culinarias que se han podido degustar.

Más clientes

Desde la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex), el chef Francisco Romero opinó que 2015 ha sido un año «estupendo» ya que ha aumentado el número de turistas y eso se ha notado en los establecimientos hosteleros que han tenido más clientes. «Ahora hay que pensar en retener el turismo que ha venido este año».

En la gala de este miércoles varios cocineros extremeños prepararán un menú a base de ensalada hurdana, sopa de tomate con migas crujientes, carpaccio de presa ibérica, bacalao confitado, higos y una tarta especial. Cada comensal tendrá que aportar 35 euros que se destinarán al Programa de Nutrición Infantil de Acnur.

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Ha sido el año de la despensa cacereña. Toledo relevó desde el pasado día 1 a Cáceres como Capital Española de la Gastronomía (CEG) en un año que ha dejado muy buen sabor de boca tanto en el colectivo de hosteleros como en las instituciones públicas. De hecho, datos turísticos referidos al número de visitantes llegados a la ciudad y el número de pernoctaciones así lo confirman.

"De los nueve años que llevamos aquí ha sido el más apoteósico sin duda", descubre Manuel Espada, chef del restaurante Eustaquio Blanco. "A partir de agosto e incluso este mes de diciembre ha sido impresionante como se ha notado la llegada de gente forastera durante los fines de semana. Y eso es por el título de CEG porque no es habitual", añade.

Para uno de los dueños del restaurante Atrio, el chef Toño Pérez, "siempre se pueden hacer más cosas pero el balance es muy positivo". Pérez asegura que "los clientes que han venido a nuestra ciudad para disfrutar de la gastronomía se han ido encantados y al final los hemos convertido en pequeños embajadores nuestros. Personas que cuando vuelvan a sus ciudades van a hablar fenomenal de nuestra tierra", subraya.

Asimismo, César Ráez, cocinero de Torre de Sande, valora estos doce meses del 2015 como "muy importantes" para el sector hostelero y apuesta por alargar lo máximo posible la estela del título de CEG cosechado. "Es cierto que la gente venía preguntando por los menús capitales y productos de la tierra, por lo que la sensación que te queda es muy satisfactoria y desde la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex), junto con el director general de Turismo de la Junta de Extremadura, vamos a potenciar la marca Cáceres Capital Gastronómica para desarrollar actividades y eventos parecidos a los que se han llevado a cabo este año", descubre.

Por su parte, el ayuntamiento también hace referencia al título de CEG como un revulsivo para un sector tan importante como el servicio. Han subido los turistas, ha subido el gasto medio, han subido las pernoctaciones y la ocupación hotelera en una ciudad que representa el 15% de toda la industria turística de Extremadura y cuenta con más de 11.000 plazas de restauración de diversa tipología, lo que es un ejemplo de la dimensión de este sector.

En cuanto a las acciones realizadas, de entre todos los eventos llevados a cabo, destacan las sesiones de la actividad 'Cáceres te pone el delantal', a través de las cuales se han dado cita en la ciudad personajes famosos como el cantaor José Mercé, el presentador de televisión Carlos Sobera, el actor Daniel Holguín, el cantante Huecco o el exdeportista Fernando Romay, así como las 'Cenas clandestinas' a cargo del catering San Jorge. Se trataba de cenas preparadas por cocineros como Manuel Espada, Víctor Encinal o el dueño del catering José Antonio Bravo, en las que los comensales, que tenían que reservar previamente, no sabían qué es lo que iban a comer, en qué lugar sería ni quién les acompañaría en la mesa.

Además, cada uno de los doce meses del año se dedicó a una DOP o IGP extremeña como son el Queso Ibores, aceite de oliva Gata-Hurdes, miel Villuercas-Ibores, la Torta del Casar, el Pimentón de la Vera, el cordero de Extremadura Corderex o el jamón Dehesa de Extremadura, entre otros. Los productos más demandados por los turistas llegados a la capital cacereña.

MÁS TURISMO Asimismo, la Capitalidad Gastronómica ha potenciado, directa o indirectamente, el turismo. En cuanto a la ocupación hotelera, en los primeros once meses del año 2014 --cuando Cáceres no ostentaba el título de CEG-- llegaron a la ciudad 198.083 turistas nacionales por los 36.132 que lo hicieron desde países extranjeros. Sin embargo, de enero a noviembre del presente año han visitado Cáceres 208.245 españoles y 40.307 extranjeros, lo que supone un aumento del 4,8% y del 10,4% respectivamente.

Solo en los meses de verano el número de turistas se incrementó un 38,4% respecto al pasado año y se ha multiplicado por dos desde el año 2012. En total han sido 156.000 personas, 60.000 más que en 2014. Mensualmente, la mayor subida se produjo durante el mes de marzo, cuando visitaron Cáceres 20.462 españoles, 5.322 más que en el mismo mes del pasado 2014.

Asimismo, el número de pernoctaciones, comparado con los datos del 2014, también se ha visto incrementado este año. Si en los primeros once meses del 2014 se produjeron 296.771 pernoctaciones de turistas residentes en España, en el mismo periodo del 2015 han sido 328.720, lo cual significa un aumento del 9,7%. Por su parte, con respecto a las noches que han pasado en la ciudad visitantes extranjeros el incremento ha sido del 14,7%. De enero a noviembre del 2014 tuvieron lugar 52.632 pernoctaciones, mientras que en lo que llevamos del presente 2015 suman 61.751.

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El IX certamen 'Llerena Monumento Gastronómico', que se celebra en la localidad pacense que le da título, rinde homenaje a Cáceres con motivo del reconocimiento como Capital Española de la Gastronomía que ostenta durante este 2015.

El IX certamen 'Llerena Monumento Gastronómico', que se celebra en la localidad pacense que le da título, rinde homenaje a Cáceres con motivo del reconocimiento como Capital Española de la Gastronomía que ostenta durante este 2015.

Se trata de una iniciativa que une el patrimonio cultural y gastronómico de Llerena y que se llevará a cabo los próximos días 3, 4 y 5 de julio, en torno a las 22,00 horas en seis espacios de la citada localidad pacense, en los que se realizarán cenas que contarán con un precio de 25 euros el menú.

Asimismo, todos los menús están acompañados por los vinos extremeños ganadores del Premio Espiga 2015.

En esta edición, además de los restauradores locales, participarán cocineros de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex), que serán los encargados de elaborar las cenas en el Complejo Cultural de la Merced, y la Casa Maestral.

Los espacios escogidos en esta ocasión, además de los dos citados anteriormente, serán el patio del Ateneo Llerenense, el patio del Palacio Episcopal, el parque 'Cieza de León', y el patio de la Hospedería.

Así, algunos de los menús que se realizarán serán lomo de merluza con chipirones, oreja ibérica y vinagreta de aguacate, crumble de frutos rojos con avellanas y chocolate, o secreto ibérico relleno de frutos secos y pesto rojo, entre otros.

De forma paralela a las cenas, el Ayuntamiento de Llerena ha programado durante los tres días la celebración de un mercado medieval en la Plaza Mayor de la localidad, actividad que se realiza también desde hace años.

Auga del turismo gastronómico

El certamen ha sido presentado este viernes por el alcalde de Llerena y presidente en funciones de la Diputación de Badajoz, Valentín Cortés, acompañado por su homólogo, también en funciones, de la institución provincial de Cáceres, Laureano León, y el cocinero y presidente de Acocyrex, César Ráez.

Cortés ha afirmado que el turismo gastronómico "está en auge", así como que a través de la gastronomía "se pone en valor el patrimonio cultural, que es nuestro eje transversal". Además, ha añadido que en este año han querido homenajear a Cáceres.

Cuando nació este proyecto que León ha calificado como "interesante, atractivo y productivo", la cocina que se realizaba se adaptaba a los espacios en los que se servía, de tal forma que si se trataba de un patio mudéjar los platos se adaptaban a esas recetas.

Sin embargo, en la actualidad "está abierto a la riqueza gastronómica de España" según ha explicado el alcalde de la localidad, quien ha cifrado en "cerca de 750 cenas" las que se sirvieron el pasado año en esos días.

Por su parte, César Ráez ha expresado lo "especial, bonito y distinto" que le parece Llerena, motivo por el que decidió unirse al proyecto y proponer desde Acocyrex "diez menús que luego seleccionaron los restaurantes locales". Además, ha añadido que las recetas están basadas en la mezcla "de tradición y modernidad".

La Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura (Acocyrex) ha decidido llevar a cabo una renovación en su logotipo con el objetivo de ofrecer una imagen actual que la identifique en esta nueva etapa renovadora.

Para ello, la asociación ha convocado un concurso en el podrán participar todas las personas mayores de 16 años sin distinción alguna, o cualquier empresa que lo desee. En concreto, cada concursante podrá presentar un máximo de dos diseños, tanto de forma individual como en grupo, informa en nota de prensa Acocyrex.

De igual modo, la presentación de las propuestas deberá realizarse entre el 1 y el 15 del próximo mes de octubre. Durante este período los concursantes deberán remitir sus trabajos al restaurante Torre de Sande, calle Condes, 3 (Plaza de San Mateo), de Cáceres. La asociación concederá al ganador del concurso un diploma acreditativo y una cena para dos personas en cualquiera de los restaurantes asociados a la entidad.

 

Fuente

 

Objetivos de la asociación:

El objetivo global de Acocyrex es fomentar y desarrollar actividades relacionadas con la gastronomía en Extremadura. Para tal fin aunamos los esfuerzos de profesionales y empresarios del sector, así como de las instituciones, formadores, estudiantes y otros sectores complementarios a la profesión culinaria.

imagen objetivos

 

 

 

 

 

 

 


 

Objetivos específicos

 

icono  Difundir la gastronomía extremeña

icono  Defender el patrimonio gastronómico de Extremadura

icono  Apoyar todas las iniciativas que se correspondan con la gastronomía

icono  Proteger los intereses de los asociados

icono  Colaborar en la formación de sus socios

icono  Intervenir en foros y opiniones dentro del ámbito gastronómico (intentar que la acocyrex, tenga presencia en todo lo referente a la gastronomía dentro de las administraciones)

icono  Celebrar el día del patrón de los cocineros

icono  Reivindicar las tradiciones culinarias

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